Prueba del módulo

Prueba

Para cada afirmación: ¿confirmada, matiz o incorrecta? Decide y luego abre la respuesta.

1. El TDS por sí solo no dice cuánto café lograste extraer.

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   • ✓confirmada

     El TDS por sí solo no dice cuánto café lograste extraer.

     La extracción (qué porcentaje de la masa del café molido terminó en la bebida) se calcula combinando el TDS con la receta café–agua. Con dos de las tres variables se obtiene la tercera.

     Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →

2. 18–22 % de extracción y 1.15–1.35 % de TDS son el rango correcto.

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   • ✗incorrecta

     18–22 % de extracción y 1.15–1.35 % de TDS son el rango correcto.

     Como ley, no. Son la preferencia promedio de una población y una época: el modelo nace del Coffee Brewing Institute (1952–1964) y el propio manual lo llama un modelo de aceptabilidad para «la persona promedio». El rango aceptable completo va de 0.5 % a 1.8 % de TDS. En 2021 y 2023 se encontraron dos grupos de consumidores con óptimos distintos, dos de los tres niveles de TDS probados caían fuera de la franja «ideal», y ambos tenían gente que los prefería.

     Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. · Cotter, Andrew R.; Batali, Mackenzie E.; Ristenpart, William D.; Guinard, Jean-Xavier. «Consumer preferences for black coffee are spread over a wide range of brew strengths and extraction yields». Journal of Food Science 86(1), 2021, pp. 194–205. · Guinard, Jean-Xavier; Frost, Scott; Batali, Mackenzie; Cotter, Andrew; Lim, Lik X.; Ristenpart, William D. «A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio». Journal of Food Science 88(5), 2023, pp. 2168–2177. en el sitio →

3. Se puede perfilar un café más concentrado o más diluido según el balance de cada grano.

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   • ~matiz

     Se puede perfilar un café más concentrado o más diluido según el balance de cada grano.

     La evidencia dura es de segmentación de consumidores (dos grupos con preferencias opuestas), no de un estudio origen por origen. Del mapa sensorial de 2023 se infiere razonablemente que un café con descriptores cítricos y de fruta se expresa en la zona de fuerza y extracción bajas; es una inferencia a partir del mapa, no un resultado publicado por grano.

     Fuente: Cotter, Andrew R.; Batali, Mackenzie E.; Ristenpart, William D.; Guinard, Jean-Xavier. «Consumer preferences for black coffee are spread over a wide range of brew strengths and extraction yields». Journal of Food Science 86(1), 2021, pp. 194–205. · Guinard, Jean-Xavier; Frost, Scott; Batali, Mackenzie; Cotter, Andrew; Lim, Lik X.; Ristenpart, William D. «A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio». Journal of Food Science 88(5), 2023, pp. 2168–2177. en el sitio →