Dos grupos, dos gustos

Notas de la lección

• 57 % / 43 %

  Los consumidores estudiados se dividen en dos grupos: 57 % prefiere TDS bajo y extracción media; 43 % se va a los extremos y rechaza el medio.

  Fuente: Guinard, Jean-Xavier; Frost, Scott; Batali, Mackenzie; Cotter, Andrew; Lim, Lik X.; Ristenpart, William D. «A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio». Journal of Food Science 88(5), 2023, pp. 2168–2177. en el sitio →

• 50–60 vs 60–70 g/L

  La SCA recomienda 50–60 g de café por litro; el centro de preparación de Noruega, 60–70 g/L. Las dos son oficiales.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →