Qué mide el refractómetro

Notas de la lección

• ~matiz

  El refractómetro mide el TDS del café.

  Lo estima ópticamente a partir del índice de refracción. El método de referencia es gravimétrico: filtrar, pesar 10 ml, secar en horno a 105–110 °C durante 3 horas y volver a pesar. El propio estándar de la SCA dice que el TDS «usualmente se estima» con un refractómetro. Para la barra es la herramienta correcta; la palabra exacta es «estima».

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. · Specialty Coffee Association. SCA Home Brewer Standard. en el sitio →

• ✓confirmada

  El refractómetro no prueba el café: le pasa luz y mide cuánto se dobla.

  La luz cambia de velocidad al entrar en un líquido y ese cambio la desvía. A cierto ángulo de incidencia deja de refractarse y se refleja por completo; ese ángulo crítico es lo que el aparato mide y convierte en índice de refracción.

  Fuente: Anton Paar. «Basics of refractometry». Anton Paar Wiki, wiki.anton-paar.com/be-en/basics-of-refractometry/. Consultado el 8 y el 10 de septiembre de 2026. · ATAGO Co., Ltd. «Refractometer Data Book — General Principles of Refractometers» y «Refractive index and Brix» (tabla Brix–nD, n20D). atago.net. Consultados el 8 de septiembre de 2026. en el sitio →