Lo disuelto en tu taza

Notas de la lección

• ✓confirmada

  TDS significa Total Dissolved Solids: sólidos disueltos totales.

  Es el término que usa el manual de referencia de la SCA para la concentración de solubles en la bebida.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →

• ✓confirmada

  El TDS indica qué porcentaje de la bebida son sólidos disueltos del café.

  El resto es agua. El manual sitúa lo aceptable para la persona promedio entre 0.5 % y 1.8 % de café, es decir, entre 98.2 % y 99.5 % de agua.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →

• 28 %

  Solo alrededor del 28 % de la materia del café tostado se disuelve en agua en condiciones normales de preparación; el 72 % restante es fibra de celulosa.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →