~ modeloLa forma del histograma, el tamaño medio y el porcentaje de finos salen del mismo modelo didáctico de la figura 07 (dos jorobas en escala logarítmica, por volumen): no son mediciones de ningún molino. También son didácticos la dosis de 20 g, que 1 000 µm de recorrido de la muela cubren todo el rango de la gráfica, las vueltas por dosis (de ~ 24 a ~ 52 según el ajuste) y el ritmo de una vuelta por segundo; las vueltas se ajustaron para que el tiempo caiga en lo que reportan reseñas de molinos manuales (de 23 a 50 s por dosis de 15 a 20 g). La apertura es ~ derivado: clics × el paso por clic que declara el fabricante, que es movimiento de la muela y no tamaño de partícula. Que la molienda sea bimodal sí está medido, aunque en molinos eléctricos: E. Uman et al., «The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee», Sci. Rep. 6, 24483 (2016), con un Mahlkönig EK43 de muelas planas; S. Smrke, A. Eiermann y C. Yeretzian, «The role of fines in espresso extraction dynamics», Sci. Rep. 14, 5612 (2024), con un molino Bentwood Vertical 63: para una mediana dada, la tecnología de molienda cambia la parte de finos, y en el rango que probaron los finos actuaron sobre todo cambiando la permeabilidad de la cama (el efecto de la mayor superficie fue marginal). Moler muy fino da flujo desigual: M. I. Cameron et al., Matter 2, 631–648 (2020). Zonas de referencia, las mismas de la figura 07: espresso x50 = 212 µm y filtro x50 = 342 µm (una muestra cada una) y prensa «justo debajo de 3 mm», según la nota de aplicación de Sympatec (fabricante de equipos de medición); goteo de 770, 928 y 1115 µm en promedio según M. E. Batali, W. D. Ristenpart y J. X. Guinard, Sci. Rep. 10, 16450 (2020). Molinos de casa, manuales o eléctricos: SCA Standard 320-2021, Home Coffee Grinders: Specifications and Test Methods (§2 alcance, excluye los molinos de espresso; §5.1 clasificación en manuales y eléctricos; §6.1 tolva de al menos 20 g; §6.3 retención de menos de 5 % de la dosis; §6.5 prueba de uniformidad con 0.075 kg en los manuales). Escalas de clics, ambas de los fabricantes y consultadas el 19 de octubre de 2026: 1Zpresso, «Coffee Grind Size Chart» (JX-Pro S: 40 clics por vuelta y 0.0125 mm por clic; J-Ultra: 100 clics por vuelta y 0.008 mm; K-Ultra: 100 clics por vuelta y 0.02 mm); Comandante, preguntas frecuentes (el «clic cero» lo define quien usa el molino y de ahí se cuentan los clics; puntos de partida de 7 a 13 clics para espresso y de 18 a 35 para filtro; cono «flotante» que sigue el centro del eje y del anillo cuando hay café; tres tornillos del anillo exterior calibrados de fábrica que piden no tocar; fines y trozos grandes son inevitables). Tiempos por dosis: reseñas de Coffee Chronicler, «The 10 Best Manual Coffee Grinders in 2026» (una sola persona, sin revisión por pares: 50 s para 20 g con un Comandante C40 Mk4 Nitro Blade y de 23 a 28 s para 15 g con un 1Zpresso K-Ultra). Cónicas contra planas: J. Gagné, «What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grinders», Coffee ad Astra (2023), con datos de distribución del ZHAW publicados por Kaffeemacher (un blog, no revisado por pares): en promedio los cónicos dieron más finos a igual tamaño medio y trozos grandes más dispersos, con mucho traslape entre modelos, y la geometría y el recubrimiento de los dientes parecieron pesar más que el tipo de muela.