Lo que no pudimos verificarLa frecuencia del caracolillo: la cifra común de «~5 % de los granos» solo la encontramos en prensa (Serious Eats, citada por Wikipedia), no en una fuente científica. El grosor en milímetros de piel, pulpa, pergamino y película plateada. El peso de la película plateada por separado. El efecto en taza de la cereza pintona y de la sobremadura (el estudio de Cenicafé solo midió la verde). Qué variedades concretas dan fruto amarillo o naranja: la fuente dice solo «ciertos genotipos». Los colores del dibujo y la posición del embrión en el corte son ~ esquema.

~ esquemaEl dibujo no está a escala. Fuentes: P. Esquivel y V. M. Jiménez, «Functional properties of coffee and coffee by-products», Food Res. Int. 46 (2012) — capas y color del fruto. M. T. S. Eira et al., «Coffee seed physiology», Braz. J. Plant Physiol. 18 (2006) — forma y tamaño de la semilla, endospermo, película plateada, embrión, agua del fruto. M. Machado et al., «Bioactive potential and chemical composition of coffee by-products: from pulp to silverskin», Foods 12 (2023) — composición de pulpa, pergamino y película; qué quita cada método. G. I. Puerta-Quintero y S. Ríos-Arias, «Composición química del mucílago de café…», Cenicafé 62(2) (2011) — mucílago. N. Rodríguez y D. Zambrano, «Los subproductos del café: fuente de energía renovable», Avances Técnicos Cenicafé 393 (2010, adaptado de Calle) — gramos por cada 1 000 g de cereza. G. I. Puerta-Quintero, «Influencia de los granos de café cosechados verdes…», Cenicafé 51(2) (2000) — cereza verde y taza. A. Santa Ram, M. S. Sreenivasan y P. K. Ramaiah, «A study of peaberry development: its implications in coffee breeding» — origen del caracolillo. I. Fretheim, «Pink…Bourbon?», Cafe Imports (2023) — fruto rosado del «Pink Bourbon» (importador, no revisado por pares).