Fuego medio-bajo. Un fuego más alto que la base calienta el mango y acelera el final.
La idea: la moka no hace espresso. El aire y el vapor que se calientan en la base empujan el agua hacia arriba a través del café con una presión pequeña, una fracción de los ~9 bar de una máquina de espresso. Quítala del fuego cuando empiece a gorgotear.
~ modeloLas cifras son de un modelo simplificado para enseñar (calor, aire y vapor en la base, resistencia de la cama de café). No son mediciones. Fuentes por verificar: W. King, «The physics of a stove-top espresso machine», Am. J. Phys. (2008); L. Navarini et al., «Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top coffee maker», Appl. Therm. Eng. (2009).