Laboratorio: calcula tu extracción

Notas de la lección

• ✓confirmada

  Con el TDS, el peso del café y el peso de la bebida se calcula cuánto café se extrajo.

  Extracción = TDS × peso de la bebida ÷ peso del café molido. Con dos de las tres variables se obtiene la tercera. El peso que entra es el de la bebida final, no el del agua que se vertió: el café retiene parte del agua y usar ese dato infla el resultado. El 18–22 % es una referencia, no una ley.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →

• ~matiz

  Hay que dejar enfriar la muestra antes de medir.

  Correcto como instrucción, sin cifra. Los digitales compensan temperatura solos, pero marcan mal si se lee antes de que la muestra y el aparato alcancen el equilibrio térmico; Atago recomienda esperar unos 20 segundos con muestra caliente o fría. No existe una temperatura oficial de medición: la instrucción correcta es «espera a que se estabilice», no un número de grados.

  Fuente: Jaywant, Swapna A.; Singh, Harshpreet; Arif, Khalid Mahmood. «Sensors and Instruments for Brix Measurement: A Review». Sensors 22(6), 2290, 2022. Acceso abierto (PMC8951823). · ATAGO Co., Ltd. PAL-COFFEE (BX/TDS) Instruction Manual, y página oficial del producto. Consultados el 8 de septiembre de 2026. en el sitio →