Repaso: extracción

Notas de la lección

• ✓confirmada

  TDS significa Total Dissolved Solids: sólidos disueltos totales.

  Es el término que usa el manual de referencia de la SCA para la concentración de solubles en la bebida.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. en el sitio →

• ✗incorrecta

  18–22 % de extracción y 1.15–1.35 % de TDS son el rango correcto.

  Como ley, no. Son la preferencia promedio de una población y una época: el modelo nace del Coffee Brewing Institute (1952–1964) y el propio manual lo llama un modelo de aceptabilidad para «la persona promedio». El rango aceptable completo va de 0.5 % a 1.8 % de TDS. En 2021 y 2023 se encontraron dos grupos de consumidores con óptimos distintos, dos de los tres niveles de TDS probados caían fuera de la franja «ideal», y ambos tenían gente que los prefería.

  Fuente: Lingle, Ted R. The Coffee Brewing Handbook — A Systematic Guide to Coffee Preparation. 2ª ed. Specialty Coffee Association of America, 2011. 62 pp. · Cotter, Andrew R.; Batali, Mackenzie E.; Ristenpart, William D.; Guinard, Jean-Xavier. «Consumer preferences for black coffee are spread over a wide range of brew strengths and extraction yields». Journal of Food Science 86(1), 2021, pp. 194–205. · Guinard, Jean-Xavier; Frost, Scott; Batali, Mackenzie; Cotter, Andrew; Lim, Lik X.; Ristenpart, William D. «A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio». Journal of Food Science 88(5), 2023, pp. 2168–2177. en el sitio →